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電磁爐火鍋鍋具如何選擇可以提高熱效能

 酒店用品知識了解     |      2015-11-30 21:37
火鍋電磁爐不配鍋,是因為每一個火鍋店的鍋都有自己固有的特色或風格。然而電磁爐的工作原理是對鐵質鍋具產生渦流發熱,其他材質的鍋具就不一定適合,國家標準規定的是A3鋼質鍋,也就是以鐵為主要成分的鍋。
火鍋店有一個理解誤區,就是導磁和不導磁這個概念,很多人認為導磁就是用吸鐵石吸能吸住的就是導磁,不能吸的就是不導磁,然后導磁的就能用電磁爐,不導磁的就不能用。這個理解完全錯誤,電磁爐的原理是金屬切割線圈磁場產生渦流,這里的導磁是“順磁”還是“逆磁”的意思,就是有些金屬材料他是順磁的,所以電磁爐用起來就功率穩定,(如201、304、430鍋)有些金屬材料是逆磁的,所以電磁爐用起來就不穩定或者不檢鍋(如:鋁、鋅、銅或其他含有這些雜質的不銹鋼鍋)這是因為不同的金屬切割磁場發生的頻率不一樣,電磁爐的工作頻率在25~40KHz之間,低于這個頻段的有電磁噪聲危害,高于這個頻段的用途在工業冶煉,有輻射,不能按這樣設計。因此在25~40KHz之間的范圍內選擇合適的鍋具才能得到很好的效果。
那么在先有鍋再有爐的條件下,正常選用合適的電磁爐應該首先將用戶的鍋拿到電磁爐技術中心進行測試,根據測試結果得到的鍋的特性來選擇合適的頻率滿足鍋的正常使用,因此,火鍋電磁爐是針對每個不用的店來單獨設計的,如果不遵從這個特性而隨意搭配使用,效果肯定有差異。
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